식육포장처리업 냉동보관 공정은 단순한 창고 관리가 아닙니다
안녕하세요. 김건우 행정사입니다. 식육포장처리업 HACCP을 준비하다 보면 냉동보관 공정을 단순히 제품을 쌓아두는 장소로 생각하는 경우가 많습니다. 하지만 원료육과 완제품의 냉동상태가 제대로 유지되지 않으면 제품의 안전성과 품질에 직접적인 영향을 줄 수 있기 때문에, 냉동보관 공정도 체계적인 관리가 필요합니다. 이번 업체에서는 원료육 냉동보관 공정을 CCP-1B, 완제품 냉동보관 공정을 CCP-3B로 구분하여 관리하는 방향으로 기준을 정리했습니다. 다만 냉동보관 공정을 […]