안녕하세요. 김건우 행정사입니다. 식육포장처리업 HACCP을 준비하다 보면 냉동보관 공정을 단순히 제품을 쌓아두는 장소로 생각하는 경우가 많습니다. 하지만 원료육과 완제품의 냉동상태가 제대로 유지되지 않으면 제품의 안전성과 품질에 직접적인 영향을 줄 수 있기 때문에, 냉동보관 공정도 체계적인 관리가 필요합니다. 이번 업체에서는 원료육 냉동보관 공정을 CCP-1B, 완제품 냉동보관 공정을 CCP-3B로 구분하여 관리하는 방향으로 기준을 정리했습니다. 다만 냉동보관 공정을 […]
양념갈비를 제조해 판매하려면 단순히 고기를 절단하고 포장하는 식육포장처리업만으로는 부족할 수 있습니다. 원료육에 간장, 설탕, 마늘, 과일 등으로 만든 양념을 혼합하거나 숙성하여 판매한다면 일반적으로 축산물가공업 중 식육가공업 허가를 검토해야 합니다. 남양주 양념갈비 HACCP, 양주 식육가공업, 포천 축산물가공업 상담을 진행해 보면 시설공사부터 시작한 뒤 제조공정을 나중에 정하는 경우가 많은데요. 저는 공장설계보다 먼저 실제 생산방식을 확정해야 한다고 생각합니다. […]
고기를 절단하고 소분하여 포장육으로 판매하면서 양념육, 떡갈비, 돈가스, 소시지와 같은 식육가공품까지 함께 제조하려는 사업장이 많습니다. 이 경우 식육포장처리업 하나만 허가받아서는 모든 제품을 생산할 수 없습니다. 원육을 절단·소분·포장하여 포장육을 만드는 행위는 식육포장처리업, 식육에 양념하거나 분쇄·성형·가열하는 등 가공하여 제품을 만드는 행위는 축산물가공업 중 식육가공업에 해당합니다. 따라서 두 가지 제품을 모두 생산하려면 한 사업장에서 식육포장처리업과 식육가공업 허가를 함께 […]