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안녕하세요. 김건우 행정사입니다. 남양주 별내에서 식품제조업이나 축산물 관련 사업을 준비하는 대표님들이 자주 하시는 질문이 있습니다. “작업장 공사부터 끝낸 다음 해썹 서류를 준비하면 되나요?” 결론부터 말씀드리면, 해썹인증은 완성된 공장에 서류를 맞추는 방식보다 제조공정과 물류동선을 먼저 정한 뒤 그에 맞춰 시설을 구성하는 방식이 훨씬 안전합니다. 벽체와 출입문, 냉장·냉동창고를 이미 설치한 뒤 동선 문제가 발견되면 철거와 재시공까지 발생할 […]

안녕하세요. 김건우 행정사입니다. 떡류 공장 HACCP 상담을 하다 보면 대표님들이 가장 먼저 보여주시는 것이 도면이나 견적서입니다. “떡은 어차피 고온으로 찌니까 해썹도 어렵지 않겠죠?” 그런데 실제 심사에서는 떡을 찌는 공정보다 증숙 이후 냉각·성형·절단·포장 과정에서 제품이 다시 오염되지 않는지를 더 꼼꼼하게 확인하는 경우가 많습니다. 뜨거운 떡을 작업장에 오래 방치하거나, 냉각실과 포장실의 온도관리가 제대로 되지 않으면 미생물 증식 […]