떡류 HACCP 인증 절차, 시설공사부터 시작하면 안 됩니다
안녕하세요. 김건우 행정사입니다. 떡류 공장 HACCP 상담을 하다 보면 대표님들이 가장 먼저 보여주시는 것이 도면이나 견적서입니다. “떡은 어차피 고온으로 찌니까 해썹도 어렵지 않겠죠?” 그런데 실제 심사에서는 떡을 찌는 공정보다 증숙 이후 냉각·성형·절단·포장 과정에서 제품이 다시 오염되지 않는지를 더 꼼꼼하게 확인하는 경우가 많습니다. 뜨거운 떡을 작업장에 오래 방치하거나, 냉각실과 포장실의 온도관리가 제대로 되지 않으면 미생물 증식 […]