남양주에서 포장육 제조·판매를 준비하는 업체의 식육포장처리업 영업허가와 HACCP 인증 업무를 수임했습니다. 초기 현장검토를 통해 건축물 용도와 작업장 면적, 원료육 입고 동선, 제품 이동 경로, 작업자 출입구 및 세척·소독시설을 확인하고 시설배치 방향을 정리했습니다.
식육포장처리업은 냉장·냉동시설만 설치한다고 허가되는 것이 아니라 원료 입고부터 보관, 절단, 정형, 계량, 포장, 금속검출, 완제품 보관과 출하까지 교차오염이 발생하지 않도록 작업 흐름을 설계해야 합니다. 이에 실제 생산품목과 공정에 맞춰 시설배치도, 생산공정도, 설비목록과 영업허가 서류를 준비하여 관할기관의 현장조사에 대응했습니다.
허가 완료 후에는 원료육 검수, 냉장·냉동 온도관리, 세척·소독, 이물관리, 종사자 위생관리와 회수절차를 포함한 선행요건관리기준서를 구축했습니다. 제품별 위해요소 분석과 중요관리점 기준을 설정하고, 현장에서 점검표와 모니터링 기록을 실제로 운영하도록 지원했습니다.
심사 전에는 서류와 현장의 일치 여부를 반복적으로 확인하고 대표자와 종사자를 대상으로 예상 질문과 개선사항을 정리했습니다. 그 결과 식육포장처리업 영업허가부터 HACCP 인증까지 안정적으로 완료했습니다.